Il Natale è sempre un momento esplosivo per chi è di buona forchetta con la carne.
Arrosto, salse appetitose, agnello, gozzoviglie e tanti sapori forti.
Magari per chi prepara lo è un po’ di meno, visto che deve correre a prelevare tutto il bestiame del recinto per sfamare un’intera armata di gente smaniosa di festeggiamenti.
E certo non finisce qui, dal momento che, una volta acquistata la carne, questa va cucinata.
In passato, di idee per menù carnivori natalizi questo blog di ricette ne ha fornite tante.
Ci siamo concentrati sui tagli di carne più appropriati, ma anche sui piatti più leggeri per le feste.
Il nostro è uno spazio che difende da sempre la tradizione -perché siamo abruzzesi ed è uno dei valori fondanti di Orsogna carni– ma anche la sperimentazione, con le ricette esotiche di carne per cui andiamo matti.
Oggi vi daremo qualche spunto per condire la carne in modo che profumi di Natale; così stupirete tutti i vostri ospiti.
Idee natalizie per piatti di carni che accontentino occhi e palato!
Oltre che gustose, queste ricette sono anche belle da vedere, perché puntano su un’estetica che ricorda gli addobbi di Natale.
Pronti? Sentite già le campanelle suonare insieme allo stomaco che gorgoglia?
Occhi su quest’articolo, allora.
Idee natalizie per addobbare i piatti di carne: la qualità della materia prima
Se vogliamo fare i creativi con la carne in senso natalizio, serve innanzitutto la materia prima.
Per restare sul versante delle metafore artistiche, nessun pittore lavora senza la tela e la palette di colori.
Perché anche cucinare carne è un’arte; e per questo serve, innanzitutto, avere una materia prima che possa dirsi di qualità.
Sappiamo che in questo periodo -soprattutto per chi cucina- la tentazione di fare una scorta al supermercato è fortissima.
Faccio tutto in una volta e ho risolto, no?
Se vado dal macellaio ci sarà pure carne di qualità, però devo ordinare sempre prima, devo stare attenta che tutto non sia finito. Magari quello che voglio io è terminato.
I supermercati, invece, hanno sempre tutto.
Noi vi abbiamo già dato mille ragioni su quanto sia meglio acquistare carne dal macellaio piuttosto che al supermercato. Parliamo di carne sostenibile di prima scelta.
Qualora, però, vi fosse sfuggito il nostro articolo, ripetiamo le ragioni:
- Allevamenti sostenibili e non intensivi;
- animali alimentati con cereali e mangime nobili;
- zero conservanti e prodotti chimici;
- carne lavorata da professionisti e non da imbustatori di mercato.
Se questo non dovesse bastarvi, sappiate che, nella nostra macelleria, non dovete nemmeno affaticarvi a venire qui; perché tanto potete ordinare a casa carne fresca.
Metodo di spedizione veloce e garantito.
Ma ora veniamo a noi.
Cucinare la carne con decorazioni natalizie: essere creativi!
Cucinare la carne con decorazioni natalizie è più un’idea da inseguire che una vera e propria scuola di cucina.
Diciamo che l’aspirazione massima sarebbe rendere la nostra carne non solo gustosa al palato, ma anche una vera gioia per gli occhi, capace di rievocare la magia natalizia.
Colori, condimenti speciali, salse dai colori brillanti, scorze di agrumi, frutta e tanto altro.
Insomma, piatti che, oltre a deliziarci lo stomaco, sappiano farci esplodere dentro sensazioni positive. Quando li guardiamo, devono ricordarci che siamo in un momento di festa.
Il segreto sta tutto nell’usare i condimenti in modo creativo.
Aperitivo di carne che canta al ritmo di Bublé
Prima di qualunque ricetta colorata di Natale, qui in Abruzzo abbiamo la tradizione dell’aperitivo che precede l’abbuffata del pranzo.
Ci diciamo sempre di non esagerare, ma ovviamente, come qualunque festa che si rispetti, le cose sfuggono di mano.
Come fare un aperitivo di carne che ricordi il Natale?
Be’, possiamo suggerirvi qualche prodotto dallo shop di Orsogna carni.
Se vogliamo anticipare un po’ di sapore natalizio sul nostro palato, l’ideale, da accompagnare con un bel Montepulciano, è
- Un sapore forte e stagionato: salame aquilano, salsiccia di fegato e stagionata;
- sapore vivace che sappia di festa: salsiccia al peperoncino piccante o al peperone dolce.
La carne come la tradizione natalizia del focolare
Proseguendo molto prosaicamente con le ricette più semplici, la carne deve avere il sapore di tutte quelle cose che ricordano il Natale.
Ovvio, parliamo dell’idea e del calore che devono evocare in noi, non del gusto effettivo.
Un’atmosfera pregna di momenti intimi e familiari.
La tradizione, a volte, serve anche a questo: a ricordarci cosa significhi il clima accogliente dei parenti riuniti.
Quindi, l’agnello alla brace per ricordarci il gusto della famiglia raccolta intorno al focolare; il brodo di carne -qui in Abruzzo va tanto- per ricordarci le nostre tradizioni contadine.
Sapore rustico e bucolico che si sente anche con la faraona, il tacchino e -immancabili nella nostra regione- gli arrosticini.
Insomma, per quanto riguarda i piatti di carne della tradizione natalizia, a rendere il loro sapore indimenticabile è proprio il fatto che non sappiano di semplice carne, ma di famiglia, di camino, di storie mai dimenticate della nostra regione.
E questo anche senza particolari sofisticatezze.
Quindi… salsiccia? Abbacchio? Porchetta? Arrosto ripieno?
Cucinateli pure; ma nel modo più familiare possibile. Gli ospiti non se ne lamenteranno di certo.
Carne che sappia di Natale, neve e campanellini
Ma se vogliamo qualcosa che ricordi il Natale anche dal punto di vista estetico, scenografico, e della “coreografia” degli ingredienti disposti sul piatto, le cose vanno fatte in modo diverso.
Qui le idee natalizie per i piatti di carne vertono più che altro sui condimenti e sulla gamma di colori caldi -dominano il rosso e l’oro- che solo certe farciture sanno donare.
Aspetto che si esprime non solo a livello di colori, ma anche di simboli e di sapori: prodotti tipici della stagione invernale come le castagne, l’uva, il melograno e gli agrumi.
- Salse gustose come quella di prugne o di mele per il filetto di maiale, oppure al latte per ricordare la neve.
- scorze di agrumi e chicchi di melograno fanno miracoli e donano vivacità al piatto, se volete dare un effetto da albero di Natale.
- Sapori dolci e familiari che riscaldino, superalcolici per condire la carne, brasati e il miele che rende tutto più morbido e piacevole.
- Vivacità e pizzicore sulla lingua: spezie e frutta candita evocano tantissimo questo clima di festa e vivacità, inoltre richiamano il sapore dei tipici dolci natalizi come panettone e biscotti speziati.
Vediamo ora qualche esempio su come sperimentare questi condimenti.
Piatti di carne natalizi: la carne che si veste di festa
Se volete che la carne brilli come un albero di Natale, e che richiami sia l’appetito che il buonumore, le idee sono tante e queste indicazioni possono valere a livello orientativo.
Frutta che illumina la carne come un albero di Natale
Quanto al sapore dolce e ai colori vivaci, la frutta ha un potenziale fortissimo e apre la strada a una varietà sconfinata di alternative.
- Uva: uno dei protagonisti della stagione autunnale e invernale. Ideale sia per piatti come scaloppine, filetto, arrosto e addirittura salsicce. Si accorda un po’ con tutte le carni.
- Agrumi: questi, anche, sono immancabili nella stagione invernale, e sono perfetti per spezzatino, vitello, arrosto, tagliata, ma anche se cercate sfumature un po’ più esotiche, come il pollo all’arancia, o al limone, cinese. Le scorze sono perfette per creare suggestive coreografie colorate di Natale.
- Melograno: avete pensato a quanta atmosfera natalizia ispira il melograno? Non è solo il frutto per antonomasia dell’inverno, ma anche un gioiello dal colore vivace e brillante. Ottimo per stemperare carni dal sapore forte come il maiale. La cosa più bella è che i suoi chicchi dalla consistenza gemmata possono decorare gli arrosti come luminarie natalizie.
- Castagne: che Natale è senza le castagne sul fuoco? Ma il sapore da focolare di questo frutto può essere usato anche per dare consistenza ai nostri arrosti e arricchirli con un appetitoso e fumante ripieno.
- Non dobbiamo dimenticarci le salse. Salsa di prugne, di mele e anche di mirtilli perfette per filetti di maiale e di vitello. Le loro mille sfumature cromatiche faranno da contrappunto al vostro albero di Natale.
Superalcolici e brasati per un gusto caldo e affumicato di camino
Non c’è calore familiare senza brasati e note alcoliche nella carne. Ricette che vantano tutta la cura e il gusto di ciò che viene preparato in famiglia.
Perfetti, in questo caso sono il brasato di coppa di maiale alla birra, con il suo appetitoso succo dorato, brasati al vino, ma anche scaloppine condite con rum e vodka.
Non abbiate paura per i bambini: come abbiamo detto in diverse occasioni, la parte alcolica evapora 😉
Spezie che ci ricordano l’allegria del Natale
Se volete che la carne sappia di dolci natalizi, la cannella è il candidato perfetto.
Ottimo come condimento per pollo, coniglio e spezzatino di manzo.
Altro gioiellino carnivoro per gli amanti del Natale è il filetto al pepe rosa. Non solo il rosso natalizio del pepe, ma anche una salsa di panna che ricorda la neve.
Gusti vivaci che forse, mischiati a tutti gli altri sapori del pranzo di Natale, potrebbero restarvi sullo stomaco.
Ma è pur sempre una festa, no? 😉
Carne da farcire in modo natalizio da Orsogna carni
Se vi sono venute in mente tante farciture natalizie, ma non avete ancora la carne, ecco che lo shop di Orsogna carni viene in vostro soccorso.
Di porchetta, agnello e coniglio ne abbiamo a bizzeffe. Se poi volete sapori più aromatici, abbiamo salsiccia con peperone dolce e di fegato.
Non mancano i nostri arrosticini.
Volete la tavola addobbata di carne?
Ottimo, perché potete anche farvi spedire a casa carne fresca.