Cucinare carne a Natale è un po’ come pescare in un mare ricco e spumeggiante di abbondanza: non sappiamo mai che pesci pigliare.
Per le feste è facile essere eccessivi con le portate, e noi non ignoriamo come la carne vanti un posto insostituibile nelle nostre tavolate natalizie.
Qualcuno preferisce le tradizioni; altri desiderano andarci pesante con le cose nuove.
La scelta, però -principalmente per non deludere i nostri ospiti- non è mai semplicissima, e la guida di un esperto macellaio diventa doverosa.
Manzo? Vitello? Agnello? Pollo?
Quale taglio? A quali ricette pensare?
Calma, non serve andate nel panico!
Orsogna carni è qui per darvi una mano: dopo i piatti leggeri di carne per le feste, ecco che vi spieghiamo come orientarvi, in generale, con i tagli di carne a Natale 😉
Tagli di carne a Natale in tutta la penisola!
Se escludiamo la Sardegna, non sono in tanti, la sera della vigilia, a puntare sulla carne.
A partire dal 25 dicembre, tuttavia, le tavole delle regioni italiane si riempiono in abbondanza di fragranze carnivore. Piatti prelibati che continuano a replicarsi a S. Stefano, Capodanno e anche per l’Epifania.
Chi ha in mente le tradizioni certo non avrà difficoltà a scegliere fra le varie pietanze. Non andrà in confusione neppure nel selezionare i tagli di carne più adatti.
Esistono però delle accortezze che possono rendere più fragranti anche i piatti tradizionali.
Se poi volete sperimentare, ovviamente, serve prestare un occhio in più a questa guida.
Qualunque sia la vostra situazione, la cosa migliore è affidarvi al vostro macellaio di fiducia. Lui saprà consigliarvi i tagli di carne perfetti per un Natale che sia anche un regalo delizioso per il palato.
Manzo: tagli poveri e tagli raffinati
Se volete tagli di carne a Natale che possano deliziarvi, dovete prima decidere se preferiate piatti raffinati oppure piatti rustici e sostanziosi.
La carne di manzo offre un ventaglio di alternative perfetto per ogni esigenza.
Il controfiletto non è sicuramente per chi desideri lasciare gonfio il proprio portafogli, ma il suo sapore gourmet saprà senza dubbio conquistarvi.
Chatebriand e medaglioni sono un bocconcino prelibato: potranno deliziarvi ancora di più, se valorizzati con spezie ed erbette come il timo.
Per gli stomaci forti, c’è la bistecca di tomahawk.
Se preferite qualcosa di più economico, il filetto è l’opzione migliore: molto grasso e succoso. Può essere cucinato in molti modi, ma sfilettato, a parere di chi scrive, è la scelta migliore .
La scelta tradizionale, in questo caso, sta nel classico roast beef: tenero e perfetto, se servito con tanta saporita salsa di verdura.
Chi non l’ha mai mangiato a Natale?
Pollo e vitello: tagli di carne a Natale che difendono salute e tradizione
Qualcuno, con tutte le abbuffate che dominano nel periodo natalizio, si chiederà se esista anche una carne più leggera e salutista.
Be’, per qualcuno sarà un po’ triste, ma la carne di pollo va benissimo!
Va bene il petto di pollo in padella, magari con un po’ di salsa di soia, sfumato col vino o accompagnato a funghi per renderlo più appetitoso; dopotutto è sempre Natale.
Ma anche il classico arrosto di pollo con patate fa la sua maestosa figura.
Una scelta molto esotica e colorata potrebbe essere quella di preparare questo tipo di carne con gli agrumi. Un pollo o un’anatra all’orientale, con arance o limoni, perfetto per la stagione invernale.
Anche la carne di vitello non è da meno: arrosto sarà un piatto leggero, ma capace di regalare emozioni alle vostre papille.
Agnello: un classico di Natale
Stiamo per arrivare alle carni che regnano nelle tradizioni natalizie.
Una di queste è senza dubbio l’agnello.
Lo si può gustare in ogni taglio e ricetta: i più tradizionalisti lo vorranno arrosto con le patate.
Quanto ai tagli?
La spalla è fra quelli più succulenti, ma anche il cosciotto è perfetto, soprattutto se abbrustolito sul camino o cotto arrosto con un po’ di timo.
E che dite delle costolette?
Vi state già leccando i baffi, vero?
Fra le salse che vi si sposano perfettamente, consigliamo la salsa BBQ o quella di yogurt.
Un segreto per rendere più dolce la carne d’agnello
Molti non gradiscono la carne di agnello per il sapore forte che ha.
Un segreto della nonna per renderla più tenera e dolce?
Fatela marinare qualche ora nell’aceto.
Maiale: il re delle feste di Natale
Ma la carne che occupa il posto di sovrano nelle feste natalizie è senza dubbio quella di maiale.
Non solo si tratta di una delle carni più saporite, ma permette di sperimentare le più originali ricette, utilizzando salse dolci e saporite.
Pensate al filetto di maiale al miele o agli abbinamenti con la frutta.
Il filetto di maiale è tenerissimo, e si sposa deliziosamente con prugne e mele e uva, creando deliziose salsette che prepareranno la bocca ai dessert che arrivano dopo.
Una succosa alternativa è la frutta secca: noci e mandorle, in particolare.
Le sperimentazioni, come vedete, sono le più svariate.
Volete un po’ di tradizione?
Una spalla arrosto con tante erbette selvatiche. Servirà molta pazienza con la cottura; ma questa sarà ben ripagata dal sapore.
Ovviamente non mancano zampone e lenticchie per la notte di Capodanno.
Un segreto per rendere ancora più morbida e cremosa questa delizia?
Scongelatelo la sera prima e mettetelo nell’acqua ad ammorbidire.
Un aiuto da Orsogna carni
Hai già deciso quali tagli di carne preparare per Natale?
Fai un salto al banco di Orsogna carni e vediamo se ti rendiamo le cose più facili.
Carne di razza marchigiana, scottona, agnello e salsiccia con peperone dolce.
C’è l’imbarazzo della scelta, per una carne che nasce da anni e anni di tradizione e legame col territorio.