Da sempre, l’estate è un periodo che mette i carnivori a dura prova.
Non tanto perché non esistano ricette di carne da consumare nel periodo estivo, quanto perché non si capisce bene come orientarsi al livello di scelte salutari.
Qui su Orsogna carni abbiamo visto più volte come la carne sia, in realtà, un ottimo alleato contro il caldo: questo perché contiene importanti vitamine del gruppo B e tanti sali minerali utili per combattere l’afa.
Abbiamo visto anche come, con pochi accorgimenti, sia possibile cucinare tanta carne in estate, e persino consumare aperitivi di affettati.
Ma cosa fare con i piatti freddi?
Ecco una serie di consigli su come orientarsi se vogliamo preparare ottimi piatti freddi di carne.
Piatti freddi di carne in estate: perché non dobbiamo rinunciare alla carne?
Nel nostro blog ne abbiamo parlato più volte.
È bene, però, sottolinearlo sempre come premessa: la carne è un rimedio formidabile contro il caldo.
Infatti, benché in questa stagione si tenda a preferire il pesce -forse anche perché ricorda il sapore del mare e dell’estate- la carne contiene tutti quegli elementi che ci aiutano a combattere la calura.
Di quali parliamo?
In particolare di
- proteine nobili, con una quantità importante di amminoacidi;
- vitamine del gruppo B, che danno un grande apporto di energia quando di è affaticati;
- sali minerali;
- acido folico, importante per le donne in gravidanza, poiché garantisce un ottimo sviluppo del feto, mantenendolo in salute.
Carne di pollo e di tacchino: regina delle ricette di carne in estate
Sicuramente, se abbiamo voglia di metterci ai fornelli anche con queste temperature infernali, un’ottima carne da cucinare è quella di pollo e di tacchino.
Per quale motivo?
Semplice: oltre a godere di tutte le proprietà nutrizionali che abbiamo descritto, è una carne leggera, semplice e ad alta digeribilità.
Tenera, quasi da sciogliersi in bocca, e può acquistare vivacità anche con pochi condimenti semplici e salutari.
Carni da evitare in estate
Per quanto riguarda la carne rossa, la questione si fa più complicata.
Certo: una fiorentina o una bistecca di razza marchigiana potrebbero essere un’impresa ardua per il nostro corpo, in termini di digestione; tuttavia esistono ottimi piatti di carne fredda che includono, fra i loro ingredienti, la carne rossa.
Cosa evitare?
Ovvio, le carni un po’ più difficili da digerire: suini, bovini, insaccati.
E la carne di pecora?
Gli arrosticini sono un piatto immancabile nelle nostre braci estive: meglio prediligere spiedini con pochi tocchi di grasso e molta carne magra, altrimenti sono dolori per smaltirla: esperienza di chi scrive 😉
Nella nostra macelleria, gli arrosticini li prepariamo per farvi gustare quanto più possibile il valore della tradizione.
Una cosa da consumare con moderazione?
Le ricette esotiche di carne, specie quelle indiane, con molte salse incendiarie come la Tandoori masala.
Nel nostro blog ne abbiamo parlato tanto, ma in questo periodo meglio consumarle con moderazione, altrimenti affaticheremmo tantissimo i nostri processi digestivi.
Piatti freddi di carne in estate: cose da tenere a mente
Ma quando si consuma carne fredda non bisogna far attenzione soltanto alle ricette.
Con l’aumentare della temperatura aumentano sensibilmente anche i tempi di degradazione, con conseguenze sulla nostra salute che possono anche essere gravi.
Non è una novità che i casi di intossicazione alimentare aumentino proprio in questa stagione.
Quando un prodotto lo si consuma freddo, inoltre, la qualità e la freschezza diventano ancora più importanti, dal momento che aumenta il rischio di proliferazione batterica.
Il consiglio?
Recatevi nella vostra macelleria di fiducia, così da poter acquistare sempre carne sostenibile e di prima scelta.
Rispettate la catena del freddo e tutte le regole per una buona conservazione degli alimenti.
A tal proposito, avevamo scritto un articolo su tutti i segreti per conservare la carne.
Soluzioni per orientarsi con i piatti freddi di carne in estate
Diciamo che se volete godervi un po’ di carne in un piatto freddo, le soluzioni sono tante.
Più che concentrarsi sulle ricette, questo articolo esplorerà le diverse modalità in cui è possibile preparare piatti estivi di carne.
Insalate come piatti freddi di carne e poke bowl
La carne da proporre in una fresca e deliziosa insalata è un classico estivo.
Foglioline fredde, verdure croccanti, colori d’estate e, appunto, un po’ di sostanza fornita dalla carne.
I candidati ideali sono pollo -perfetto se preparato in straccetti- tacchino e vitello, se vogliamo mantenerci sul leggero e, se vogliamo esagerare, pulled pork in salsa bbq.
E le verdure?
Zucchine, carote, cetrioli e avocado non possono mancare, insieme alla rucola, al radicchio e alla misticanza.
Ma possiamo pensare anche di aggiungere frutta secca come noci o pinoli o fresca come cubetti di ananas o fette di pesca.
Mettendo del riso di qualità Basmati, possiamo addirittura arrivare a fare una bella poke bowl di carne.
Piatto di origine hawaiana di cui abbiamo già parlato in un nostro articolo.
Insomma, se si tratta di piatti di insalata, le possibilità sono tante e i limiti sono dati solo dalla nostra creatività.
Possiamo decidere anche di lessare o grigliare le verdure.
Carpacci e tartare per mangiare carne fredda in estate
Qui ci muoviamo nel campo dei piatti freddi di carne per eccellenza; ed è in questo contesto che bisogna puntare assolutamente sulla qualità della carne.
Parliamo infatti di carne da consumare cruda.
Non bisognerà fare attenzione soltanto alla conservazione, ma anche alla preparazione.
La carne dovrà essere abbattuta da un professionista, con strumenti professionali.
Al palato, la sensazione sarà di una frescura incredibile: tutto il nostro organismo ringrazierà per l’incredibile onda di sapore e freschezza.
I classici, in questo caso sono i seguenti.
- Tartare di manzo: con carne abbattuta e compattata, e diversi condimenti. Tuorlo d’uovo in un incavo scavato col cucchiaio, come da tradizione, oppure preparazioni più leggere o vivaci che prevedono sale, scorza di limone e prezzemolo, o una puntina di paprika.
- Carpaccio di manzo oppure di sorana: uno dei freddi estivi più apprezzati. In questo caso, il condimento è semplicissimo: sale, olio e limone. Un po’ di rucola e qualche scaglia di grana ed è fatta: freschezza e natura.
Piatti freddi di carne sfiziosi e con salse
Fra i piatti freddi della stagione estiva, spopolano anche quelli più raffinati, con salse che, oltre a donare freschezza, creano un tripudio profumato di sapori e profumi.
Un classico è il vitello tonnato, con sottili fette di vitello servite fredde e immerse in una salsa con capperi, tonno e acciughe.
Esiste anche una variante più light, preparata con carne di tacchino.
Altri classici sono il roast beef -nella versione all’inglese servito con l’accompagnamento di una deliziosa salsa gravy– e il pollo in salsa verde.
Quest’ultimo non è nient’altro che pollo lessato e servito con una salsina profumata, preparata con basilico, capperi, prezzemolo, aglio e olive.
Affettati per arricchire piatti freddi estivi
Nel nostro articolo sugli affettati in estate lo abbiamo già detto.
Gli affettati -specie quelli leggeri come bresaola, prosciutto cotto, fesa di tacchino- sono accompagnatori ideali di una serie di pietanze.
Possono essere usati in abbinamento con
- Frutta, un classico è prosciutto e melone, ma vanno benissimo anche pesche, albicocche e fichi;
- verdure grigliate di stagione, avocado;
- uova, miele e formaggi.
Gli affettati, però, possono essere usati anche per arricchire alcuni piatti freddi che, sebbene molto leggeri e perfetti per la stagione estiva, necessitano di maggiore sostanza e di un’aggiunta di proteine.
Pensiamo a molte ricette di pasta fredda e alla classica insalata di riso.
Mai pensato di aggiungerci la mortadella?
Piatti freddi con la carne di Orsogna carni
Come vedete, di alternative e soluzioni ce ne sono tantissime, se volete piatti freddi di carne in estate.
Se avete già in mente tante ricette, ma non avete ancora la materia prima, perché non date uno sguardo allo shop di Orsogna carni?
Cinquant’anni di cura e tradizione per una carne che punta tutto sulla qualità.
Non dovete per forza preparare piatti freddi con pollo, tacchino e affettati.
Se come noi non riuscite a rinunciare a una grigliata, ci sono le nostre salsicce di pollo, i nostri spiedini marinati agli agrumi e, naturalmente, i nostri fantastici arrosticini.