L’uso della Coca-Cola nelle ricette di carne è molto più frequente di quanto non si immagini.
Un esperimento che viene soprattutto dalla cucina americana -dominata dalla ricerca di condimenti fantasiosi per la cucina bbq– ma anche da alcune tradizioni fusion e alternative.
Non avremmo mai immaginato un uso tanto originale della bibita che, nel nostro immaginario, è sempre stata legata al consumo goliardico.
Una bevanda da gustare fresca a una cena in famiglia o a una scampagnata estiva.
Chi ama le ricette di carne, però, non dovrebbe stupirsi.
Ormai stiamo vivendo l’era delle sperimentazioni, e noi di Orsogna carni siamo sempre attenti a questi modi particolari di condire la carne: con i superalcolici, la birra, le salse e gli abbinamenti più particolari come carne e frutta, carne e zucca e carne e miele.
Vediamo, adesso, cos’è possibile fare con la Coca-Cola.
Perché la Coca-cola nelle ricette di carne?
La Coca-Cola non è una semplice bevanda da gustare: è anche un condimento perfetto per la carne. Aggiunge sapidità e note agrodolci che si adattano magicamente al gusto dei carnivori.
La cosa è evidente soprattutto con le il pollo dove, con l’ausilio di questa bibita, salse e sapori melliflui si accordano con grande armonia al palato.
Il fatto che la Coca-Cola abbia un’elevata quantità di zuccheri rende questa bevanda adatta alla creazione di una particolare glassa, molto invitante nelle preparazioni di oggi.
Ma è solo questo a rendere la Coca-Cola speciale?
Non proprio…
La Coca-Cola come condimento nelle ricette di carne: perfetta al livello chimico
Nel nostro articolo sulle marinature per la carne, abbiamo parlato di quanto sia importante la componente acida.
In ogni marinatura che si rispetti, infatti, c’è sempre una componente acida: di solito costituita da aceto, yogurt oppure birra o vino.
La Coca-Cola ha un ph basso e, di conseguenza, un elevato grado di acidità.
Ma perché è molto importante la componente acida nella marinatura?
Per un motivo semplicissimo: crea un processo chimico per cui le proteine della carne vengono scomposte. Il risultato è che le carni avranno una consistenza più tenera.
La tenerezza, inoltre, avrà un sentore dolce e aromatico dato dagli zuccheri e, in generale, dalle componenti più melliflue della Coca-Cola.
Ricette di carne condite con spezie e Coca-Cola
Proprio in virtù di questa sua nota aromatica, la Coca-Cola si presta non solo per la carne cucinata all’americana, ma anche per le ricette esotiche speziate.
Le spezie, oltre ad accentuare alcune note di gusto, riescono a creare un mix di odori e sapori inebrianti per le nostre papille.
Questa cosa si nota soprattutto con le ricette di carne indiane e orientali, dove si mira proprio a creare un equilibrio fra sapori accesi e vivaci.
Per certi versi, la Coca-Cola, avendo un sapore dolce ma tenue, riesce a smorzare anche sapori aggressivi.
Il modo migliore per usare la Coca-Cola nelle ricette di carne
Considerate queste qualità, la Coca-Cola viene impiegata nelle ricette di carne in entrambi i modi: marinatura e glassalura.
Queste due modalità vengono integrate, impiegandole in due momenti distinti della ricetta:
- Una lunga marinatura per insaporire;
- Spennellamento della carne in padella con Coca-Cola per creare lo strato di glassa.
Coca-Cola nelle ricette di carne: condimento economico, ma poco conosciuto
Non è solo una questione di sapore: la carne con la Coca-Cola attira tanto anche perché non pesa molto sulle nostre tasche.
Di questi tempi, una cosa non da poco.
Questa bevanda fa da sostituto a ingredienti non solo più costosi, ma anche più scontati e impiegati nelle ricette di carne.
Capita spesso nei ristoranti di provare qualche pietanza particolare.
Prodotti come yogurt e panna vengono usati sia per marinare che per insaporire in forma di salsa.
Non è raro, per esempio, trovare delle polpettine con salsa di yogurt, o con limone e panna acida.
Sono condimenti che, il più delle volte, vengono spacciati per raffinati.
Lo sono così tanto che se paradossalmente volessimo una marinatura con Coca-Cola -ingrediente povero, ma originale- dovremmo per forza arrangiarci a casa o ripiegare su qualche ristorante esotico.
La Coca-Cola è un prodotto troppo povero per essere usato per le ricette di carne di un ristorante chic ma, allo stesso tempo, troppo comune per essere pensato come ingrediente per carnivori, anziché come bevanda.
Le potenzialità, però, sono tante.
La marinatura perfetta di Coca-Cola nelle ricette di carne
La Coca-Cola è innanzitutto l’ingrediente per eccellenza per le marinature di carne.
Come abbiamo detto, sostituisce la parte acida, che di solito è costituita da aceto, limone, yogurt, oppure birra.
Ci sono diversi modi per fare una marinatura a base di Coca-Cola e, di solito, bisogna considerare alcuni aspetti.
- Il tipo di carne: se è bianca magari vogliamo una marinatura più delicata, dove vengano esaltate le note dolci; se è rossa, invece, preferiamo qualcosa di più speziato e vivace.
- Il nostro gusto: starà a noi decidere quale sapore preferiamo e quali spezie e fragranze esaltare di più.
Tre tipi di marinature a base di Coca-Cola per la carne
In generale, possiamo distinguere tre tipi di marinature, a seconda delle nostre esigenze e del piacere del nostro palato:
- marinatura semplice: quella dal sapore più delicato, che va benissimo per carni bianche. Al sapore della Coca-Cola, aggiungiamo olio, aceto, aglio e sale e pepe.
- Marinatura saporita: questa qui va bene per carni bianche e rosse, e aggiunge un tocco decisamente più aromatico, dolce e profumato rispetto alla prima. Insieme alla Coca-Cola, mettiamo, in questo caso, miele, salsa di soia, pepe nero e scalogno tritato.
- Marinatura scoppiettante: questa marinatura è un tripudio di profumi e sapori, perfetta per chi ama i gusti forti e per esaltare il gusto più acceso della carne. La Coca-Cola viene rinforzata con ingredienti come aglio in polvere, cipolla, salsa di soia, aglio, peperoncino, pepe nero, sale kosher, radice di zenzero, ma anche prodotti più delicati e genuini come olio vegetale, succo di limone e basilico fresco.
Come marinare la carne con la Coca-Cola?
È molto semplice.
Gli ingredienti della marinatura vanno messi in una ciotola e mescolati servendosi di una frusta.
A questo punto, potremo immergere la carne, lasciandola in frigo per almeno sei ore, in modo che tutto il sapore si impregni.
Salsa o glassatura con Coca-Cola per condire la carne?
Tutta quella marinatura certo non la butteremo.
Possiamo invece utilizzarla come salsa, una volta cotta la carne, oppure per spennellare la nostra fettina durante la cottura.
La Coca-Cola è piena di zuccheri e si formerà una deliziosa glassa croccante dal sapore quasi caramellato.
E le ricette di carne con Coca-Cola?
Abbiamo visto come condire orientativamente la nostra carne con l’ingrediente segreto della Coca-Cola. Tuttavia, ci sono vere e proprie ricette di carne che includono l’uso di questa bibita sin dal principio.
Nelle costolette di maiale alla Coca-Cola, per esempio, la bevanda viene inserita in una preparazione bbq, in stile completamente americano, che la abbina alla salsa barbecue e a diverse spezie come semi di garofano, ginepro, senape, macis, finocchio, paprika ungherese e zenzero macinato.
Perché il risultato sia perfetto, come sempre avviene nella cucina grill, serve una gestione perfetta dei tempi e della temperatura raggiunta dalla griglia.
Allo stesso tempo, ci sono preparazioni più semplici, che sono ispirate alle preparazioni di carne agrodolci che vengono dall’Oriente.
Un arrosto di maiale cucinato in padella con dado Star, pepe, aglio sbriciolato e Coca-Cola -zuccherata che volete la glassatura, o zero se non la volete.
Oppure delle cosce di pollo -ma vanno bene anche le costine, oppure il controfiletto- preparate in una casseruola con aglio, varie spezie, zucca di cipolle e una lattina di Coca-Cola.
Esiste anche lo spezzatino con la Coca-Cola. L’avreste mai detto?
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