Cercate consigli su come sfumare la carne con il vino?
Sfumare la carne con il vino è una delle abitudini culinarie più diffuse fra gli italiani.
Un’accortezza importante che permette di esaltare sapori e accendere sofisticate note di sapidità.
Volete imparare a farlo nel modo giusto?
Cerchiamo di capirne di più, grazie anche ai consigli di qualche chef.
Sfumare la carne con il vino: leggerezza e piacere di sensi
Se mangiaste un boccone di carne sfumata col vino e uno di carne che non è stata sfumata, cogliereste subito la differenza.
Quel sapore delicato, pervadente, così morbido da sciogliersi in bocca come burro; eppure tanto pregnante da rimanerti a lungo sul palato, un profumo penetrante, capace di insinuarsi direttamente nel cervello.
Sapete benissimo di cosa stiamo parlando, vero? Avete già l’acquolina in bocca?
Soprattutto in questo periodo estivo, il sapore leggero della carne sfumata col vino è l’ideale per nutrire i nostri sensi.
Perché, dunque, non imparare a sfumarla correttamente?
Perché si consiglia di farlo?
I sapori accesi dal vino quando lo si usa per sfumare la carne restano nel palato a lungo.
Ma vi siete mai chiesti perché?
La risposta è che il vino reca molti vantaggi in termini di cottura e sapore:
La componente alcolica permette di deglassare il piatto con facilità, aggiungendo leggerezza e
morbidezza alla consistenza della carne.
Il gusto morbido e vellutato è dato dallo scioglimento di grassi -come burro e lardo- presenti in
alcune carni, con l’effetto di ottenere una cremina densissima e ricca di sapore.
Note accese di dolcezza e intensità vengono aggiunte, rendendo la pietanza piena e avvolgente.
Primo consiglio: scegliere il vino giusto per sfumare la carne
Infine, se voleste aggiungere una nota di classe, sarebbe indicato, come accompagnamento, un vino di qualità alta, in accordo con lo stesso vitigno e area di produzione.
Dal momento che tutte queste migliorie sono garantite dal vino, va da sé che la scelta di esso sia uno degli aspetti più importanti.
Molte caratteristiche del vino vengono trasferite nella carne in fase di cottura.
L’ideale sarebbe un vino appena stappato; non uno dal sapore “di sughero”, conservato in frigo da settimane.
I due sapori si accorderanno perfettamente.
I vini consigliati per sfumare la carne
A questo punto, vi starete chiedendo quali vini siano più adatti per sfumare la carne.
La regola, come saprete, è di impiegare il vino rosso per carni rosse e brasati e il vino bianco per le carni bianche; tuttavia non si tratta di un dogma.
Per la capacità di sgrassare, consigliamo il Montepulciano d’Abruzzo, indicato per carni rosse e selvaggina.
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No? E allora che fate ancora lì?
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Sfumare il vino significa far evaporare l’alcool
Un errore piuttosto comune è ignorare il momento giusto per versare il vino.
Avete idea del perché si dica sfumare?
È per indicare che la componente alcolica del vino deve evaporare (sfumare).
Mai avvertito un sapore amarognolo nella carne, dopo la sfumatura?
Se è capitato, è perché il vino non è stato fatto sfumare correttamente.
L’alcool evapora a 77º, portando con sé una gran quantità di grassi presenti nella padella e nella carne medesima.
Far sfumare la carne con il vino? Segui questi consigli
Altro errore che si commette è versare il vino al centro della pentola.
Perché il vino possa sgrassare la carne, conferendole un sapore leggero e aromatico, serve partire dai margini della padella: punto in cui il grasso tende a depositarsi.
Ma non è tutto.
Il vino dev’essere versato quando la padella è abbastanza calda.
Soltanto quando non si sentirà più odore di alcool, sarà possibile inserire il coperchio.
Come momento perfetto per sfumare la carne andrebbe considerato l’inizio della cottura.
Seguite questi consigli e la vostra carne avrà un sapore eccezionale.
Allora? Non ti stai già leccando i baffi?
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Cosa aspetti, quindi?