L’autunno è arrivato, ma l’appetito da parte nostra sicuramente non cambia.
Certo, i cambi di stagione non sono più netti come un tempo; eppure la tradizione delle ricette per carnivori non muore mai.
Oggi vediamo le migliori ricette di carne autunnali.
Perfette sia per respirare la magia e i colori dell’autunno che per assaporarne la fragranza e i prodotti tipici.
Orsogna carni ne ha tante da consigliarvi, insieme a una prima scelta di tagli di carne fresca e perfetta anche per essere ordinata a casa.
Tutti da esemplari allevati con cura e tradizione.
Ci prepariamo a un’abbuffata di ricette di carne autunnali?
Ricette di carne autunnali: perché quest’esigenza?
Le ricette di carne autunnali, così come qualunque altra preparazione stagionale, non nascono soltanto per una questione di gusto.
Oggi si bada parecchio all’estetica, alla presentazione dei piatti in modo che rievochino -scenograficamente e visivamente- l’atmosfera della stagione.
Lo abbiamo visto con le ricette di carne per Halloween, dove, a essere richiamato, è proprio l’immaginario horror tipico di questa festa.
Tuttavia, queste ricette provengono spesse volte dalla tradizione contadina.
Nascono quindi per una questione di necessità -prodotti disponibili sul momento- e di salute.
In autunno e in inverno si consumano piatti caldi e fragranti, capaci di proteggerci da malanni e malattie da raffreddamento.
Ricette di carne autunnali con i prodotti della stagione delle foglie
Oggi, nell’epoca del mercato di massa, la reperibilità dei prodotti è decisamente più semplice e immediata.
Inoltre, i frutti tipici dell’autunno vengono adoperati principalmente come simboli stagionali: in modo da vivere questo periodo anche sulle nostre papille gustative.
Una festa anche nella nostra bocca.
Castagne, uva, funghi, polenta, verdure: sono queste le pietanze che ci vengono più in mente quando pensiamo all’autunno.
Ma vediamo qualche ricetta originale proprio con questi prodotti.
Carne e funghi: un abbinamento che funziona sempre
I funghi si sposano perfettamente con la carne e con qualunque altra pietanza.
Il loro sapore si amalgama bene con tutto, prestandosi a varie ricette. A volte arricchendole con la propria fragranza, altre volte condensandosi in un unico aroma esplosivo e variegato.
Nel caso della carne, le preparazioni sono tantissime.
Alcune molto semplici, come le scaloppine ai funghi: con queste, basteranno semplici fettine di vitello e dei funghi.
Vanno bene i porcini, ma anche gli champignon e i chiodini.
I funghi, una volta tagliati, vanno fatti saltare in padella con olio e aglio. Quando saranno ben rosolati, potrete aggiungere le fettine ben infarinate.
La stessa ricetta, ovviamente, può essere utilizzata col petto di pollo. Se volete ancora più sapore, fatelo sfumare nel vino.
Una variante raffinata è quella del filetto di maiale con funghi, da sfoggiare in particolari occasioni.
Il filetto viene tagliato a medaglioni e scottato in padella: vengono poi aggiunti i funghi e un po’ di panna fresca per una sfumatura di sapore in più.
Castagne e carne: sapore e corposità
Altro simbolo importante dell’autunno sono le castagne.
In questo caso si parla di un’aggiunta bella corposa, che dona sapore con una consistenza piena e cremosa.
Noi siamo del parere che, se proprio le si vogliono usare, vale la pena farlo bene: con un piatto che sia davvero gustoso e invitante da assaggiare.
L’ideale sarebbe una portentosa faraona ripiena, farcita con castagne, salsiccia e pane raffermo, e avviluppata nella pancetta.
Accompagnata da patate e arricchita con sapori agrodolci e frutta secca è l’ideale come piatto per una domenica autunnale.
Uva e carne; un binomio perfetto nelle ricette di carne autunnali
L’uva è un altro simbolo indiscutibile di questa stagione.
Qualcuno magari pensa che sia troppo delicato per sposarsi con la carne, ma in realtà abbiamo già visto come l’abbinamento di frutta e carne funzioni tantissimo, rivelandosi un’accoppiata infallibile per molte ricette.
Le carni bianche sono sicuramente le più indicate, essendo il loro sapore molto delicato.
Si va da un filetto di maiale agli straccetti di pollo con uva.
Si tratta di preparazioni molto elaborate poiché, in entrambi i casi, la carne è sottoposta a doppia cottura, mentre l’uva è rosolata in una padella con aceto balsamico e gherigli di noci.
Un chicca che certo non immaginavate sono le salcicce con uva.
In questo caso, si consigliano salsicce che, di base, siano già speziate e arricchite con erbette e aromi.
Queste andranno sfumate in padella con del vino e mischiate con uva: il risultato sarà qualcosa che le vostre papille gustative non avrebbero mai immaginato.
Gli spezzatini e i brodi che ti scaldano in autunno
Ma l’autunno, come sappiamo, è anche la stagione dei brodi e degli spezzatini.
Accanto al classico brodo di pollo, abbiamo deliziosi spezzatini di manzo, cotti con passata di pomodoro e un trito di verdure, o delicati spezzatini di pollo con patate.
Non dimenticatevi, però, che la tradizione, per la stagione autunnale, esige un delizioso spezzatino con polenta.
Quest’ultimo richiede, sicuramente, tempi di cottura parecchio lunghi, ma il tutto può essere accorciato utilizzando una pentola a pressione.
Vino e carne
Se siamo in autunno, però, non dimentichiamoci del vino.
Non soltanto per sfumare la carne in padella, ma anche da accompagnare ai nostri piatti con un bel calice.
Su questo non possiamo sbagliarci 😉
Tagli autunnali da Orsogna carni
Fatta la tua scorta di carni per l’autunno?
Lo shop di Orsogna carni ne ha una grandissima varietà: da esemplari allevati con cura e tradizione sul territorio.
Scottona, salsiccia con peperone dolce, bistecca di carne marchigiana e involtini di faraona.
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