Le bevande alcoliche hanno da sempre un ruolo privilegiato nelle ricette di carne.
Ci permettono di scoprire nuovi sapori; aggiungono note sottili di sapidità, facendo saltellare di gioia il palato
Nel nostro blog di ricette, abbiamo dato consigli su come sfumare la carne con il vino; abbiamo parlato di come condire la carne con i superalcolici, creando accostamenti interessanti.
Oggi ci chiediamo se sia possibile sfumare la carne senza vino.
Se avete finito il vino in casa, insomma, c’è un sostituto da applicare per sfumare la nostra carne?
Vediamolo subito in quest’articolo.
Per quale motivo sfumare la carne senza vino?
Se ben utilizzato in cucina, il vino tende a dare corpo alla carne: ad aggiungere sapidità e consistenza.
Di regola si usa quello bianco per carni delicate e pollame, e quello rosso per carni dal sapore più
forte.
Ma perché qualcuno dovrebbe preferire sfumare la carne senza vino?
La ragione non può essere la scarsa tolleranza per bevande ad alta gradazione: la parte alcolica, come abbiamo detto, tende sempre a evaporare quando sfumiamo la carne.
Tuttavia l’essere astemi può in qualche modo incidere su questa decisione.
In effetti, la materia prima resta sempre il vino: difficile che chi è astemio ne disponga in casa, visto che non può berlo.
Qualcuno molto scrupoloso potrebbe evitare di acquistarlo per via di bambini troppo curiosi o, semplicemente, potrebbe avere il desiderio di sperimentare qualcosa di diverso dalla solita sfumatura col vino: persino un’altra bevanda alcolica.
Vediamo dunque quali sono le alternative.
Sostituti con nuovi sapori
È importante una cosa: sfumare senza vino è pur sempre un modo per sfumare la carne. Su questo non ci sono dubbi.
Allo stesso tempo, però, è qualcosa di nuovo in termini di resa e sapore, se confrontato alla classica attività di sfumatura col vino.
È un po’ come le panature alternative per la carne: discorso già affrontato in un altro articolo.
Si parla sempre di panature, certo; ma è fuor di dubbio che panare la carne con i cornflakes, o con le patatine sbriciolate, sia del tutto diverso che panarla col classico pangrattato.
La cosa vantaggiosa è che questo fatto permette di orientarsi in una varietà abbondante di gusti e sapori, in modo da sfumare la carne secondo quelli che sono i nostri personali gusti.
Inoltre, ci permette di essere assolutamente creativi nelle preparazioni, e sapete perfettamente quanto noi di Orsogna carni ci teniamo a quest’aspetto.
Quali le alternative al vino?
Le alternative al vino per sfumare la carne vedono come protagonista l’aceto, ma anche prodotti dolci o agrumati.
Soluzioni che spesso godono di un sentore acido -oppure più dolce– rispetto a quello del vino.
Per questo motivo, esistono diverse soluzioni per regolare il sapore in modo che risulti perfetto per le nostre preparazioni di carne.
A seconda della ricetta, sono disponibili sostituti validi sia per il vino bianco che per il rosso.
Vediamoli insieme e capiamo come adoperarli in cucina nella maniera più adeguata.
Sfumare la carne senza vino bianco
Il vino bianco è il prodotto più consigliato per sfumare carni tenere e delicate: quella di pollo e tacchino su tutte.
Fra i prodotti più usati per sostituirlo possiamo consigliare i seguenti.
- Aceto di vino bianco. Uno dei sostituti migliori. Presentando però un sapore molto più acido rispetto al vino, va usato con particolare accortezza e parsimonia. La cosa migliore sarebbe diluirlo con l’acqua: 50% di aceto, 50% acqua.
- Succo di limone. Anche questo va benissimo, soprattutto per il petto di pollo. Allo stesso modo dell’aceto, parliamo di un’acidità di gran lunga al di sopra rispetto a qualsiasi tipo di vino. Occorre sempre diluirlo con acqua.
A fare da contraltare a queste alternative acide, ci sono prodotti dal sapore più dolce.
- Aceto di mele: parliamo sempre di aceto, ma in questo caso il sentore sarà agrodolce, con una nota fragrante e fruttata. Considerato questo aspetto, occorrerà sempre diluirlo con l’acqua.
- Succo di mela. In questo caso parliamo di un prodotto dal sapore dolcissimo e mellifluo. Perfetto anche per carni di maiale, che ben si sposano con sapori come questo. Piuttosto che l’acqua, occorre aggiungere l’aceto, per controbilanciare la dolcezza.
Sfumare la carne senza vino rosso
Esistono poi alternative al vino rosso, usato per carni corpose e brasati.
Anche qui, l’alternativa più intuitiva è quella dell’aceto di vino rosso; ma ce ne sono pure di diverse e particolari, perfette per sperimentare qualcosa di inedito.
- Aceto di vino rosso. L’uso non è tanto diverso dall’aceto di vino bianco. Ovviamente, vale lo stesso discorso del primo: bisogna diluirlo con l’acqua per stemperarne un po’ l’acidità.
- Succo d’uva rossa o di melograno: a questo si può aggiungere un pizzico di aceto di vino rosso per esacerbare un po’ il grado di acidità.
Vi sono poi prodotti per sfumare un po’ più esclusivi e particolari.
- Succo di pomodoro: ha un’acidità simile a quella del vino, tuttavia il sapore è diverso, ed è decisamente più denso e corposo. Meglio, dunque, non esagerare con le dosi.
- Aceto di pomodoro: un’alternativa perfetta soprattutto per stufati e sughi di carne.
L’aceto è una delle migliori alternative
Fra le alternative sinora proposte, l’aceto sembra godere di una posizione migliore.
Questo non solo perché si presenta come un prodotto assolutamente economico, ma anche perché è dotato di una certa versatilità.
Estremamente pratico, può essere usato tranquillamente per sfumare, ma anche per condimenti a crudo.
Sfumare la carne senza vino, ma qualcuno preferisce comunque gli alcolici
Non tutti quelli che sfumano la carne senza vino sono astemi: qualcuno potrebbe preferire altri alcolici.
In questo caso, vodka, bourbon e marsala si dimostrano validissimi.
Per una spiegazione più approfondita rimandiamo al nostro articolo su come condire la carne con i superalcolici.
Sfumare -con il vino o senza- le carni di Orsogna
Che voi preferiate sfumare con il vino o senza, l’importante è che non manchi mai la carne.
Nello shop di Orsogna ce n’è tantissima: scottona, razza marchigiana, agnello, salsiccia con peperone dolce e, soprattutto, tanti arrosticini.
Non dimenticare che puoi sempre ordinare a casa la tua carne preferita.
Arriverà fresca: pronta per essere sfumata e cucinata come piace a voi.