Soprattutto fra i nutrizionisti, sono tanti i motivi per cui mangiare salumi è sconsigliato.
Vi siete mai chiesti, però, se esistano motivi per mangiarli?
In questo articolo ve ne illustreremo cinque, tentando di sfatare le credenze negative su questi prodotti.
Alla fine, potrete mangiare salumi senza sensi di colpa.
Motivi per mangiare salumi radicati nella cultura italiana
I salumi sono uno dei pilastri della cultura gastronomica italiana, immancabili nelle nostre tavole e alle nostre feste.
Molto apprezzati al livello internazionale e forti di una tradizione lunghissima e affinata nel tempo, che affonda le radici sin dai tempi del Paleolitico.
Tuttavia, la fama di cui godono fra medici e nutrizionisti non è delle migliori.
A prima vista, sembrerebbero esserci tanti più motivi per non mangiarli che per mangiarli.
Per quali motivi i salumi non andrebbero mangiati?
Per quale motivo si continua a sostenere che i salumi sarebbero dannosi per l’organismo?
Le ragioni addotte quando si sconsiglia di mangiarli sono riassumibili così.
- La grande quantità di sale e spezie usata come condimento li rende sconsigliati a chi soffre di pressione alta.
- È opinione comune che i salumi facciano ingrassare.
- Una ricerca pubblicata su Lancet Oncology considera non solo i salumi, bensì tutte le carni processate – sottoposte a processi di conservazione- come prodotti cancerogeni (citare Focus come fonte).
I motivi per non mangiare salumi vanno presi con le pinze
Che facciamo, quindi? Smettiamo di mangiarli?
Non corriamo!
Nessuno contesta il fondamento di scientificità che alimenta queste motivazioni; tuttavia si tratta di consigli di alimentazione che non vanno presi come fossero dogmi.
Servono piuttosto come direttive per muoversi nel contesto di un’alimentazione sana.
Alimentazione, lo sappiamo, che dovrebbe considerare una vasta gamma di alimenti e uno stile di vita salutare.
Rientrano i salumi in questo modo sano di vivere?
Assolutamente sì.
Vediamo i cinque motivi per cui i salumi dovrebbero essere un alimento sano.
La prima motivazione per cui mangiare salumi: qualità del prodotto
Senz’altro, il motivo principale per cui i salumi non dovrebbero mancare sulle nostre tavole è che si tratta di un prodotto con una tradizione lunghissima, fondata sulla qualità.
I salumi sono un caposaldo della nostra cultura da sin troppo tempo: sedimentato nella nostre abitudini alimentari in modo irreversibile.
Considerata la storia di cui i salumi sono impregnati, sarebbe riduttivo affermare che fanno male, senza operare alcuna demarcazione.
Persino i più grandi detrattori tendono a fare distinguo.
Ovviamente, se la qualità del prodotto è bassa, gli effetti negativi si sentono in ogni caso: che si tratti di un salume o di qualsiasi altro alimento.
La storia dei salumi si basa essenzialmente su lunghi e raffinati processi di lavorazione: affumicatura, salatura, stagionatura.
Processi che richiedono non soltanto la tecnica e il livello di preparazione adatti, ma anche le giuste condizioni: umidità, microclima.
Aspetti, questi, che maggiormente contraddistinguono il prodotto.
Ovviamente, una lavorazione troppo industriale tenderà a sacrificare la qualità artigianale ai processi meccanici di produzione, rispetto a una che invece unisce questi ultimi alla storia del prodotto.
Volete un motivo per mangiare salumi, allora?
Noi vi abbiamo detto quello più importante: la qualità e la tradizione su sui si fondano.
Motivi per mangiare salumi: se consumati normalmente non fanno ingrassare
Uno dei motivi per i quali viene scoraggiato il consumo di salumi è la convinzione che facciano ingrassare.
Ma ne siamo davvero convinti?
Diciamo subito una cosa: le abitudini alimentari nostrane prevedono un consumo di salumi spesso al di sopra della soglia consigliata, che è di 50g.
Se guardiamo al numero di calorie assunte, attenendoci alla quantità consigliata, il consumo di salumi non può che risultarne incoraggiato.
Non ci credete?
Una porzione di mortadella e di salame ungherese forniscono rispettivamente 194 e 200 Kcal.
Una porzione di stracchino (100 g) ne contiene 300 e una brioche salata (50 g) 205.
Come per tutti gli alimenti, quindi, se non si esagera, non si corre alcun rischio di ingrassare.
Motivi per cui mangiare salumi: alimento antiage
La cultura di oggi, sempre più imperniata su modelli di vita ecosostenibili, avrebbe difficoltà ad ammettere che non soltanto i prodotti vegetali -ma anche i salumi- contengono elementi antiage e biossidanti,
Non ci credete? Carne e derivati posseggono alcune di queste sostanze come la carnosina.
Motivi per mangiare salumi: alimenti pratici e veloci da mangiare
Passando a motivazioni più pratiche, che dire della comodità e l’estrema praticità garantita da questi alimenti?
I salumi sono uno dei piatti freddi più veloci e facili da preparare.
Avreste mai pensato a un piatto pratico e rapido, che fosse allo stesso tempo sinonimo di qualità?
Perfetti per un aperitivo
Infine, non dimentichiamo che la tradizione è anche socialità attenendo, molto spesso, ad aspetti più prosaici.
Portare avanti la storia e la cultura gastronomica del nostro Paese significa pure mettersi a tavola con un buon calice traboccante di vino, circondati da un copioso tagliere di salumi, magari con abbinamenti suggeriti dalla stagione.
Ce ne sono tanti che si accordano perfettamente con i salumi.
Cosa aspetti, allora? Facciamo un aperitivo?
I salumi di Orsogna carni
E tu hai dato un’occhiata ai prodotti di Macelleria Orsogna?
I nostri salumi si fondano tutti su una tradizione colorata e rigorosa, che portiamo avanti da oltre ottant’anni.
Hai assaggiato il nostro salame aquilano? E la nostra pancetta?
Puoi ordinare i tagli di carne più disparati e farteli recapitare direttamente a casa.
Ti aspettiamo alla nostra macelleria, allora.