Nell’era del consumo di massa, gli sprechi non mancano mai e coinvolgono ogni alimento.
Reduci delle feste natalizie, sappiamo benissimo quanto cibo in eccesso si possa accumulare.
I dati FAO dicono che ogni anno più di un terzo del nostro cibo diventa immondizia.
Tuttavia, nonostante sarebbe auspicabile cambiare le abitudini di consumo, in tutto questo discorso, i carnivori si dimostrano i più virtuosi.
Secondo i numeri rilasciati da Nielsen, il consumo di carne incide solo per il 5% sugli sprechi alimentari complessivi.
Ma una percentuale più bassa non significa che quest’alimento non sia impattante.
Oggi, Orsogna carni vi fornirà qualche consiglio su come realizzare ricette con avanzi di carne, suggerendo idee per ridurre gli sprechi.
Ricette con avanzi di carne: i carnivori sono fortunati!
I carnivori godono di una fortuna innegabile.
La bassa percentuale di impatto della carne sugli sprechi alimentari, infatti, non dipende soltanto dalle abitudini virtuose dei consumatori.
A essere determinante è soprattutto la natura dell’alimento che, come sempre nel nostro blog di ricette e curiosità, si mostra suscettibile di un’infinità di ricette, da preparare anche con avanzi.
Si tratta di piatti che, il più delle volte, vengono dalla tradizione contadina.
Metodi tramandati in forma orale dalle generazioni dei nostri nonni: in tempi in cui, nelle campagne, non ci si azzardava a buttare nulla.
Ma come muoversi con queste ricette?
Prima di fare ricette, è importante conservare la carne
Con la carne possiamo fare ogni cosa, ma per ridurre gli spechi è importante, prima di tutto, conservarla.
Un piatto di carne avanzato può sempre essere integrato e riciclato in una nuova ricetta; la stessa, cosa, tuttavia, non possiamo farla con un taglio di carne andato a male.
Abbiamo già scritto i nostri segreti per conservare la carne in un articolo; tuttavia, una rispolverata, specie se si parla di come ridurre gli sprechi, non fa mai male.
Vediamo brevemente le principali cose da sapere.
- Ricordiamoci che non va interrotta la catena del freddo. Persino i due passi che separano casa nostra dal macellaio di fiducia possono essere fatali se non ci muniamo di borsa termica. Arrivati a casa, serve disporre il tutto in frigo, ma questo va fatto avvolgendo prima la carne in una pellicola o disponendola in un contenitore.
- Altra cosa da tenere a mente è che non tutti i tagli di carne presentano lo stesso tempo di conservazione: pezzi interi di bovino possono mantenersi freschi anche per 5-6 giorni; fettine di pollo per 2-3 giorni, mentre, per quanto riguarda la carne macinata, i tempi di conservazione si riducono notevolmente, dal momento che sminuzzare la carne rende più rapido il processo di degradazione.
- La stessa cosa vale per i tempi di conservazione in freezer, che sono altrettanto variabili. In genere si va dai 3 ai 6 mesi.
Prevenire gli sprechi
Altro metodo infallibile per diminuire gli sprechi è quello di prevenirli.
Si è abituati a pensare in grande, quando si fa la spesa. Prendiamo tutto in eccedenza, quasi fossimo sull’orlo di una pandemia o di un disastro nucleare; e dovessimo rinchiuderci in un bunker con una scorta abbondante di viveri.
In parte potrà essere successo negli anni del Covid; ma sappiamo perfettamente che molto di quello che compriamo e prepariamo oggigiorno va buttato.
La cosa migliore, dunque, è pianificare: scrivere una lista della spesa, distinguendo ciò che è necessario da ciò che è semplicemente un sovrappiù.
E gli avanzi?
Ovviamente li riproponiamo in particolari ricette.
Ricette con avanzi di carne: è importante essere creativi
I maggiori sprechi si verificano con chi ha abitudini alimentari molto rigide.
Chi desidera gli stessi piatti: sempre preparati allo stesso modo, senza nessuna variazione.
Non è che un caso che la più grande tradizione di ricette con avanzi di carne venga proprio dalla storia contadina.
Parliamo di tempi in cui le famiglie erano povere, abituate a poco, e non c’era tutta la disponibilità di cibo che abbiamo oggi.
Se avanzava qualcosa, sicuramente non la si buttava; piuttosto, si cercavano nuove idee su come riportare gli avanzi a tavola, reinterpretandoli in nuove ricette.
Questo, ovviamente, rendeva più creativi in cucina: poiché le circostanze portavano sempre a elaborare nuove, deliziose preparazioni.
La parola d’ordine per realizzare ricette con avanzi di carne resta anche oggi “creatività”.
Ma vediamo quali sono le idee culinarie più pratiche e facili per ridare dignità ai nostri avanzi.
Ne proponiamo di diverse e per tutti i palati: da quelle più leggere e salutari a quelle più ignoranti e sostanziose.
Zuppa di pollo: il sapore della tradizione contadina
Iniziamo dal piatto che, più di tutti, esprime il sapore della cucina contadina.
Il pollo arrosto è buono e succoso. Una carne salutare e, allo stesso tempo, saporita; leggera e piena di proteine e sali minerali.
Un vero peccato quando ne avanza un po’ in frigo e noi, promettendoci di mangiarlo il giorno dopo, finiamo per buttarlo nell’immondizia.
Una soluzione semplicissima che viene dalle usanze contadine è quella di farci una bella zuppa.
La carne arrosto avanzata, in effetti, costituisce la materia prima per una deliziosa e bollente zuppa: perfetta per il periodo invernale.
La ricetta è semplicissima: preparate la vostra zuppa usando qualche cereale. Poco prima che la cottura finisca, inserite i pezzetti di pollo. Aggiungete dunque spezie e olio extra-vergine di oliva.
Oltre che una ricetta completa, la zuppa è un’ottima alleata per la nostra dieta: l’aggiunta di acqua diminuisce la densità energetica dell’alimento e permette di raggiungere prima il senso di sazietà.
Insomma, ci sembra un modo perfetto per riciclare i nostri avanzi, no? 😉
Ricette con avanzi di carne macinata
Un’altra soluzione consiste nel macinare carne avanzata, magari con un robot da cucina.
Fatto questo, ci troveremo di fronte a una vasta gamma di ricette: dobbiamo soltanto scegliere quella più adatta al nostro palato.
Le possibilità sono le seguenti.
- polpette e polpettone: con queste ricette, in un’unica soluzione, si restituisce nuova vita anche ad avanzi di pane e formaggio. Le polpette possiamo friggerle, bollirle nel sugo o prepararle al forno, a seconda di quanto siamo salutisti e di quale sapore vogliamo
- Verdure ripiene: che si tratti di peperoni, melanzane o addirittura pomodori non ha importanza. L’importante è tritare la carne e aggiungere, per maggior sapore, un po’ di affettati come prosciutto, mortadella o speck. Si tratta di una ricetta che permette di integrare facilmente il gusto leggero e salutare della carne con quello nutriente e proteico della carne.
Ricette esotiche con avanzi di carne
Chi segue il nostro blog sa perfettamente quanto ci piaccia impiegare la carne in ricette esotiche.
Persino con gli avanzi possiamo permetterci qualche azzardo in questo senso.
Il pollo arrosto avanzato, per esempio, può essere combinato in maniera vivace e speziata con il curry, ricetta perfetta per chi ama i sapori forti e creativi.
La preparazione non è per niente difficile: è tutto un lavoro di spezie -aglio e curry- da mettere a soffriggere in padella.
Pronto il soffritto, aggiungiamo il pollo a pezzetti e arricchiamo il sapore con un po’ di latte di cocco e pomodoro.
Ricette con avanzi di carne: gli involtini
Ricordiamoci che, a tavola, ci sono anche i bambini: spesse volte, non hanno il palato sofisticato che vantiamo noi adulti.
Di solito preferiscono piatti forti e semplici, e gli involtini di carne sono l’ideale.
Se vi è avanzata un po’ di carne di vitello, potete sperare in una ricetta perfetta: è tenera e si presta facilmente a questa pietanza.
Nella nostra carne di vitello possiamo aggiungere di tutto, a seconda dei nostri gusti.
Da saporiti salumi e affettati -pancetta e mortadella sono i più consigliati- a verdure bollite, come listarelle di carote.
La carne morbida e facilmente digeribile li rende un piatto perfetto anche per i nostri nonni.
Frittata con avanzi di carne
Ma se vogliamo qualcosa di veramente ignorante e nutriente, la tradizionale frittata con carne funziona sempre.
Ideale per riciclare resti di macinato, bollito, ma anche di spezzatino avanzato o ragù.
Una panacea culinaria che raccoglie praticamente di tutto.
La preparazione, come immaginerete, è semplicissima.
Le uova vanno sbattute e saltate in padella. Le insaporiamo con pepe, prezzemolo e, ovviamente, con i nostri avanzi di carne.
Se sono già cotti non serve nemmeno insaporirli ulteriormente. Al massimo, se dovessero essere troppo secchi, possiamo ammorbidirli con qualche cucchiaio di latte.
Aperitivi e stuzzicherie
Ovviamente, un altro modo consigliato per riciclare gli avanzi di carne è reimpiegarli in aperitivi e stuzzicherie.
Resti di pollo e salsiccia sono la farcitura ideale di bruschette e deliziosi rustici.
Serve lasciar correre la nostra fantasia, inventando tante divertenti pietanze da spiluccare; del resto, si sa che l’aperitivo non manca mai nel fine settimana.
Se c’è la carne è anche meglio 😉
Niente avanzi se compri carne da Orsogna
Se compri carne da Orsogna potrebbero non restare avanzi per ulteriori ricette.
Del resto, tutto quello che dimentichi puoi ordinarlo direttamente a casa tua.
Con il sistema Longofresh, arriverà fresca e pronta alla tua porta.
Qualora dovesse avanzare qualcosa, però, sai benissimo come comportarti.
Carne di scottona, di razza marchigiana, salsiccia con peperone dolce e, naturalmente, i nostri gustosi arrosticini.