Esistono panature alternative per la carne oltre al classico pangrattato?
Quando si tratta di carni dal sapore magro, come il vitello e il pollo, l’idea di insaporirle con qualche tecnica culinaria particolare è sempre motivo di grande ispirazione.
La panatura è una delle modalità di preparazione più gettonate per donare un sapore gustoso e croccante.
Soprattutto in questa stagione estiva, è fra le soluzioni più comuni per gustare carni che, altrimenti, avrebbero un sapore troppo semplice o noioso rispetto ai classici alimenti di stagione
E a noi, qualunque sia la periodo, piace sempre leccarci i baffi.
Ma quali sono le panature alternative che possiamo sperimentare con la carne?
In questo articolo ve ne diremo qualcuna; oltre a darvi qualche dritta per impreziosire il sapore di quella con pangrattato.
Panature alternative per la carne: solo cotolette alla milanese?
La fettina panata -che è spesso confusa con la costoletta alla milanese- è un classico.
Il suo sapore pieno, fatto non solo di pangrattato, ma anche di farina, uova e qualche spezia rievoca spesso la nostra infanzia: le lunghe e sbiadite domeniche che trascorrevamo in salotto, con quel caratteristico odore di fritto della cotoletta della nonna che proveniva dalla cucina.
Se anche esistono panature alternative da sperimentare con la carne, è vero che molti preferiscono ancora la tradizione; il motivo è proprio questo, la dolce suggestione nel rivivere vecchi ricordi e tradizioni familiari.
Ma se non volete allontanarvi dal gusto classico cerchiamo di farlo bene: la panatura a base di pangrattato è perfetta per qualsiasi tipo di carne a cui si voglia donar sapore: specie quella di pollo che, in questo periodo, va tantissimo.
Panature alternative per la carne: partiamo dal pangrattato
Gli artisti della panatura sanno perfettamente che non basta coprire la carne col panagrattato.
C’è tutta una prassi particolare da seguire, se si vuole che questa sia croccante e saporita.
Ricordiamoci, infatti, che perché lo strato di pangrattato sia perfetto serve che sia bello denso: che funga da muro protettivo all’assorbimento dell’olio.
A questo proposito, ci sono alcuni accorgimenti e migliorie che andrebbero seguiti.
Panatura con pangratto perfetta: gli step da seguire
Una cosa molto importante da fare è togliere la carne dal frigo almeno 15 minuti prima.
In questo modo, la temperatura della fettina ha tutto il tempo di adattarsi a quella della cucina.
Fatto questo, si può decidere di tamponare la fettina di carne usando carta assorbente o effettuare una panatura preventiva in una ciotola di farina.
Sono azioni che servono a stemperare l’umidità della carne.
Una carne meno umida presenterà maggior aderenza col pangrattato e la panatura sarà decisamente più croccante e saporita.
Questo vale tanto per il pangrattato quanto per le panature alternative.
Panagrattato reso più corposo dall’uovo
Queste, tuttavia, sono operazioni preliminari.
A dare corpo al pangrattato ci penserà l’uovo.
Sbattete l’uovo in una ciotola, fino a ottenere un amalgama perfetto di tuorlo e albume.
È importante, in questa fase della preparazione, fare attenzione a non sbatterlo con troppa energia.
Non bisogna montarlo; altrimenti la panatura non farà il suo dovere in fase di cottura.
Altro importante consiglio è quello di non aggiungere sale.
Il sale disidrata; e senza acqua, sarà difficile ottenere la giusta aderenza fra carne e impanatura.
Tutti i pezzetti del vostro prezioso impasto panato si staccheranno durante la cottura.
Al massimo, potete diluire l’uovo con un po’ d’acqua.
Fate scolare l’uovo in eccesso dalla carne, e ora potete procedere con la panatura.
Immergete le fettine nel pangrattato e ripassatele bene due o tre volte.
Ora ne sappiamo abbastanza sul pangrattato.
Ma come procedere con le panature alternative?
Panature alternative per la carne: quante ce ne sono?
Parecchi di noi tendono a non considerare panature al di fuori dal pangrattato; eppure ve ne sono un’infinità, provenienti dai contesti e dalle sperimentazioni più varie.
Sono state concepite con la curiosità di donare alla carne quella nota di sapore alternativo che sempre ricerchiamo.
A seconda delle esigenze, possono essere suddivise così.
Panature alternative per la carne accendere nuovi sapori
Ma se pensate sia troppo forte e aggressiva la croccantezza della fettina panata, fortunatamente ci sono tanti piccoli ingredienti e panature alternative per avere una panatura sobria e sofisticata.
Se vi va di sperimentare, c’è davvero l’imbarazzo della scelta.
Semi, frustta secca e triti d’erbe…
Partiamo ancora una volta dal pangrattato, parlando di un ingrediente che può arricchirlo di nuovi sapori.
Se mescolati nell’impasto, semi di lino, di sesamo oppure di girasole possono esseri perfetti.
Non solo rendono più croccante e appetitosa la panatura, ma aggiungono piccole note colorate che mandano in estasi il palato.
Stessa cosa riguardo alle scorze di agrumi e a tutti quei triti ottenuti da spezie ed erbe: questi arricchiscono gli impasti con sfumature particolarmente accese.
I semi possono essere usati anche in sostituzione al pangrattato, così da ottenere una perfetta panatura alternativa.
Noi di Orsogna carni, ricorriamo a queste soluzioni per i nostri bocconcini di pollo panato che trovate nel nostro banco dei pronti.
Frutta secca
Sappiamo già come l’abbinamento frutta e carne sia perfetto in questa stagione.
La frutta secca, ricca di fibre e dal sapore leggero e gustoso, si dimostra perfetta per non appesantirsi troppo e stimolare il metabolismo.
Nocciole, mandorle e anacardi, se sbriciolati, rappresentano una panatura perfetta ed equilibrata.
Croccantezza e leggerezza con le panature alternative per la carne
Magari ci piacciono i sapori croccanti, sì; ma poi tutto quell’olio e l’uovo ci fanno penare e sudare quando iniziamo a digerire.
Con questo caldo, poi…
Fortunatamente, ci sono tante interessanti panature che arrivano dalla cucina orientale e vegana; ma anche alcuni ingredienti che adoperiamo nella nostra quotidianità.
Panature alternative con Corn flakes
Volete qualcosa di leggero, ma che scrocchi sempre sotto i denti?
Prendete qualche corn flakes non zuccherato e usatelo come panatura.
Vi sembrerà una soluzione grottesca; ma fidatevi.
Sarà il vostro palato a parlare.
Sminuzzate e aggiungete sale e pepe; dopodiché, imbevete nell’uovo sbattuto e mettete a cucinare.
Il piatto sarà delizioso sia al forno che in padella.
Panature alternative all’orientale
Vi siete mai chiesti perché la frittura orientale sia così croccante e, allo stesso tempo, leggera e saporita?
Il segreto si chiama Panko: un particolare tipo di pangrattato che, a differenza del nostro pane, si impregna meno di olio durante la frittura.
Potete tranquillamente acquistarlo oppure prepararlo a casa.
La ricetta si trova con facilità.
Panatura con farina di ceci
Questo è un ingrediente leggero, noto soprattutto nella cucina vegana.
Molti non sanno che ci si può realizzare anche una delicata pastella.
Sono sufficienti una punta di sale e un po’ d’acqua, per una panatura davvero delicata.
Farina di mais
Se siete allergici al glutine, ma non volete rinunciare alla croccatezza della panatura, una soluzione potrebbe essere la farina di mais.
È leggera e può essere insaporita miscelandola con formaggio grattato.
Panature alternative ignoranti
Ma al di là del sapore e della leggerezza, a volte, magari nel fine settimana o per qualche cena speciale, preferiremmo forse qualche sana schifezza, capace di riempirci la pancia e far scivolare via una settimana stancante di lavoro.
Se è questa l’intenzione, un’idea abbastanza originale è quella della panatura con patatine.
Panatura con patatine o cracker
Ideale per i bambini, ma anche per chi voglia concedersi qualcosa di veramente forte.
Sbriciolate delle patatine e usatele per rendere croccante la vostra carne.
Magari potreste optare per un prodotto naturale; ma sappiamo benissimo che quando si parla di patatine in sacchetto è difficile.
E comunque, si vive una volta sola; quindi allungatela pure con qualche salsa per stomaci ben rodati.
A ogni modo, per chi preferisse qualcosa di più salutare, c’è la panatura di cracker.
Usate abbondante olio d’oliva per maggior aderenza.
Panature alternative per la carne: quella perfetta!
Potremmo chiederci, in conclusione, quale sia la panatura migliore.
Come avete visto, vi è un’ampia possibilità di scelta: a seconda di quali siano i gusti, una potrebbe essere migliore dell’altra.
Questo anche in base al contesto.
Dipende da noi.
Quel che è certo, è che magari, dopo la lettura di questo articolo, correremo tutti ad acquistare della buona carne per sperimentare alcune di queste sfiziosissime idee per una panatura alternativa.
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