Carne in estate?
Per i carnivori l’estate non è esattamente un periodo facile.
Soprattutto a fronte di temperature come queste.
Lo sappiamo; tuttavia esistono un sacco di piatti freschi o leggeri, a base di carne, che possono essere consumati anche col solleone.
State tirando un sospiro di sollievo, eh?
Ma vediamo quali sono queste ricette.
Solo frutta e verdura? Ma io, d’estate, voglio la carne!
Nessuno mette in dubbio che consumare frutta e verdura in estate sia salutare.
Tuttavia, persino chi non è amante della carne a un certo punto gradirebbe maggiore sostanza, no?
Ma esiste qualcosa di nutriente che risulti, allo stesso tempo, leggero per il nostro stomaco e per il nostro palato?
Certo! Alcuni tipi di carne lo sono.
Cotture leggere e veloci
Ovviamente, le opzioni di cottura sono quelle più leggere e veloci.
Non parliamo di lunghe cotture al forno e preparazioni supercondite.
Il riferimento è alle grigliate -tanto in voga nella stagione estiva- condimenti leggeri e preparazioni rapide, accompagnate da insalate fragranti e gustose.
Alcune da consumare fredde; altre con una cottura veloce e leggera.
La candidata migliore, in questo caso, è la carne di pollo. Questo in virtù del suo sapore delicato, che non manca tuttavia di essere nutriente.
Carne di pollo: tutto ciò che serve per l’estate
Per quale motivo la carne di pollo risulta la migliore candidata?
Be’, il suo apporto nutrizionale consente di introdurre nell’organismo tutto ciò che serve per affrontare al meglio la stagione estiva.
La presenza di fosforo e magnesio è l’ideale per combattere il senso di spossatezza che deriva dall’eccessiva sudorazione.
Stessa cosa dicasi di zinco, fosforo e magnesio, ideali per proteggere la salute di unghie e capelli -in estate molto esposti- e per prevenire eventuali crampi muscolari.
Amminoacidi e vitamine del gruppo B contribuiscono a donare il giusto apporto di energia: equilibrano il sistema nervoso, intervenendo sul livello di stress e sulle ore di insonnia che, in estate, si è costretti a patire.
Se poi la carne di pollo viene abbinata a verdure fresche di stagione, si avrà anche la giusta dose di vitamina C e antiossidanti.
Cosce di pollo con agrumi
Perché questo supplemento di vitamina C venga apportato, cosa c’è di meglio di due cremose cosce di pollo cotte con agrumi?
La caratteristica più gustosa del pollo è il fatto che può essere condito e insaporito con le scelte più fantasiose.
Per questo piatto è importante una fase preliminare in cui il pollo viene marinato e insaporito con diversi condimenti dal sapore fragrante.
- Sistemare il pollo in una pirofila con lime, limone e mezzo pompelmo. Insaporire con tre o quattro cucchiai di soia e un poco di olio extravergine. Per ottenere più sapore, usare timo e origano freschi. A questo punto, coprire le cosce con una pellicola e metterle a marinare per due ore, avendo cura di massaggiarle dopo un’ora.
- Adesso occorre far rosolare il pollo in una pentola con due cucchiai di olio.
- Togliere quindi il pollo e aggiungere sedano, carote e cipolle in dadini piccolissimi. Questi vanno fatti abbrustolire per 5 o 6 minuti.
- Il pollo va ora rimesso in pentola, con l’aggiunta di mezzo bicchiere di vino bianco, il succo di mezzo limone e di un pompelmo intero.
- Il pollo va fatto cuocere a 30°. A metà cottura aggiungere un cucchiaio di miele e anche del sale.
- A questo punto, le cosce marinate saranno pronte. Una preparazione lunga ma molto gustosa per l’estate. Fondete formaggio e latte in una casseruola per creare una crema da gustare insieme al pollo.
- Ed ora buon appetito.
Non vi state già leccando i baffi?
Insalata di pollo con citronette aromatica
L’estate è la stagione delle insalate; ma chi ha detto che queste non possano includere la carne?
Un’insalata di pollo è l’ideale per introdurre la carne nella propria dieta estiva.
- Arrostire sottili fettine di pollo in una pirofila e condirle con tre cucchiai di ketchup, uno di aceto e tre di vino. Per maggior sapore, aggiungere timo e qualche rametto di maggiorana. A questo punto, bisogna mettere tutto in frigo e farlo marinare per due ore.
- Tolta la carne dal frigo, farla sgocciolare un po’ dalla marinatura. Abbrustolirla in padella aggiungendo olio per 5 o 6 minuti.
- È il momento giusto per preparare la vostra citronette aromatica. Pronti? Frullare 50 g di olio, 25 di succo di limone, basilico e prezzemolo sminuzzati e un po’ di sale. Aggiungere della senape e rondelle bianche di cipollotto.
- Preparare una bella insalata con l’aggiunta di sedano e pomodorini, e condendo tutto con la vostra citronette.
Mai assaggiata? Su, provate!
Insalata di faraona
Anche la faraona è un’ottima carne da preparare con un’insalata.
- Mettere in casseruola la faraona con del pepe in grani, aglio, pepe e alloro. Farle prendere sapore per circa 10 minuti.
- Lasciarla cuocere per un’ora, aggiungendo sale, olio e facendola sfumare con del vino.
- Fatta raffreddare la faraona, va separata la polpa dalle ossa. Tagliare i pezzi in modo che somiglino a deliziosi bocconcini.
- Preparare a questo punto la vostra insalata, aggiungendo pomodorini, valeriana, olive snocciolate e capperi.
Gustosa, no?
Pollo grigliato: la carne perfetta in estate
L’estate, però, è anche periodo delle grandi grigliate, e cosa c’è di più fragrante di una bella coscia di pollo alla griglia?
Vi sono alcuni precisi accorgimenti per far sì che la carne sia ben cotta all’interno, e non soltanto in superficie.
- Innanzitutto, per evitare che la carne diventi troppo secca servirebbe una marinatura preliminare con olio, succo di limone, prezzemolo, rosmarino, aglio e salvia. Vi accorgerete della differenza quando la griglierete.
- Perché la carne di pollo sia ben cotta all’interno, serve che venga sottoposta a una specie di precottura in forno. In questo modo, i tempi di cottura alla griglia saranno ridotti. Sebbene la pelle non vada rimossa, si consiglia di spennellarla continuamente con olio d’oliva: così farà da schermo protettivo alla carne. Il pollo risulterà succoso all’interno e croccante all’esterno.
E gli arrosticini?
Se capitate in Abruzzo, però, davvero vorreste andarvene senza aver prima assaggiato gli arrosticini?
Estate o inverno, è sempre la stagione giusta per gli arrosticini.
Mettete a scaldare la fornacella e gustate quest’ottima e saporita carne di pecora.
Date un’occhiata a quelli della macelleria Orsogna.
Sapore troppo forte? Forse sì; ma sono piccoli bocconcini!
Puoi fare il sacrificio, no?
E poi… davvero riesci a resistere?
Le carni di Macelleria Orsogna
E, per le tue ricette estive, che ne diresti di gustare le carni delle nostre macellerie a Orsogna e Arielli?
Di pollo, per grigliate e insalate, ne abbiamo tanto.
C’è anche la faraona e, naturalmente, non mancano gli arrosticini.
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